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Friggione bolognese

Friggione bolognese

Ingredienti:
4 kg di cipolle bianche
300 g di pomodori freschi pelati
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale grosso
2 cucchiai di strutto

Preparazione:
Affettare molto finemente la cipolla e lasciarla almeno due ore a macerare con il sale e lo zucchero. Fare soffriggere la cipolla nello strutto per circa un'ora, aggiungere i pomodori, precedentemente sbollentati e privati della buccia, e lasciare soffriggere per un'altra ora abbondante. Quando raggiunge la consistenza di una crema il friggione è pronto