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Salsa verde alla bolognese

Salsa verde alla bolognese

Salsa che accompagna il gran bollito

Ingredienti:
un ciuffo di prezzemolo
una manciata di capperi
alcune acciughe
mezzo spicchio d'aglio
cipolline sott'aceto
mollica di pane ammorbidita nel latte o un uovo sodo
olio d'oliva
aceto

Preparazione:
Tritare il ciuffo di prezzemolo con i capperi, l'acciuga, l'aglio e le cipolline.
Unire la mollica di pane ammorbidita nel latte, mantecare bene con l'olio d'oliva e un poco di aceto.
Questa salsa, insuperabile con il lesso, si può preparare sostituendo il pane con un uovo sodo; alcune famiglie usano aggiungere dei pinoli tritati o un poco di patata lessa.