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Zuppa imperiale

Zuppa imperiale

Ingredienti:
6 uova
150 gr. di semolino
150 gr. di Parmigiano Reggiano grattato
100 gr. di burro
sale, pepe, noce moscata
una fetta da 70/80 gr. di mortadella (facoltativa)

Preparazione:
Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi, montando a neve questi ultimi. In una terrina versare i tuorli, 120 gr. di semolino, tutto il Parmigiano ed una presina di sale e noce moscata, mescolare bene ed unire 80 gr. di burro sciolto, gli albumi montati a neve, e, per chi la mette, la mortadella tritata finemente.
Imburrare una teglia, velarla con il semolino e riempirla con l'impasto. Cuocere al forno e far raffreddare. Tagliare a cubetti e cuocerli per 5-6 minuti in un buon brodo bollente (per il brodo vedi la ricetta dei Tortellini).